Pesquisadoras que integram a Rede FitoAmazônia desenvolveram um sorvete 100% vegetal a partir da vinagreira, ingrediente típico da culinária maranhense, em uma pesquisa que une tradição alimentar e inovação científica.
Intitulado “Sorvete inclusivo: ascensão da indulgência saudável”, o projeto utiliza extratos das folhas verde e roxa da vinagreira, combinados ao arroz vermelho, para criar um produto nutritivo, com sabor exótico e refrescante, pensado como alternativa saudável aos sorvetes tradicionais.
A pesquisa é vinculada ao CTA-UFMA, no campus de Imperatriz, e aposta na valorização de ingredientes regionais como caminho para o desenvolvimento científico e tecnológico. O projeto recebeu reconhecimento na categoria POP Vídeo, voltada à divulgação científica, evidenciando o potencial da ciência produzida no Maranhão.
Além do sorvete, a vinagreira também vem sendo explorada em outras pesquisas da UFMA, como o desenvolvimento de filmes alimentícios vegetais, ampliando as possibilidades de aplicação do ingrediente em produtos inovadores.
O projeto conta com a participação das professoras Tatiana Lemos, Ana Lúcia Fernandes e Virginia Kelly Abreu, integrantes da Rede FitoAmazônia.
